Gıda Güvenliği ve Hijyen

Personel ve Hijyen

• İşe girişte ve çalışma süresince, hekimin ya da yetkili sağlık kuruluşunun uygun gördüğü aralıklarla sağlık muayenenizi yaptırın (gerekli görülürse portör tetkikleri dahil). Eskiden uygulanan sabit “3 ayda bir” zorunluluğu kaldırılmıştır; sıklık artık hekim ve iş güvenliği değerlendirmesine göre belirlenir.
• Kantinde çalışan herkesin (bizzat çalışan işletmeci dahil) Halk Eğitim Merkezi’nden Hijyen Eğitimi Belgesi alması zorunludur.
• Gıdalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi 20 saniye ılık suda sabunla yıkayın.
• Uzun saçları bone ya da eşarpla örtün, beyaz önlük giyin; eldeki kesik ve yaraları yara bandıyla tamamen kapatın.
• Çalışırken bilezik, saat, yüzük gibi takı takmayın.

Tedarik ve Ürün Güvenliği

• Aldığınız ürünlerin son kullanma tarihini kontrol edin; tarihi geçen ürünleri kantininizde bulundurmayın.
• Üretim izin belgesi olmayan firmalardan ürün almayın; merdiven altı üretim ve etiketsiz ürünlerden kaçının.
• Tedarikçilerden ISO ve HACCP belgelerini isteyin; ürünlerin hijyenik ve sağlıklı olmasına dikkat edin.

Mutfak, Ekipman ve Çapraz Bulaşma

• Kantininizde mutlaka akar sıcak su bulundurun.
• Et ürünleri ile sebzeleri doğramak/kesmek için farklı bıçak ve ekipman kullanın.
• Alet ve ekipmanları temizledikten sonra mutlaka dezenfekte edin.
• Lambalarınızı korunaklı hâle getirin.
• Yerle temas eden kasaların içine gıda koymayın.

Saklama ve Soğuk Zincir

• Sıcak ürünleri sıcakta, soğuk gıdaları soğukta saklayın.
• Süt, yoğurt, köfte ve yumurta gibi gıdaları tezgâhta bırakmayın, hemen buzdolabına koyun; 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletmeyin.
• Meyve ve sebzeleri kullanmadan önce bol su ile yıkayın.
• Gıdalar uygun koşulda saklanmazsa bozulur ve sağlığı tehdit eder; saklama koşullarına uyun.

Belge, Temizlik ve Atık

• Temizlik planları oluşturun ve yaptığınız temizlikleri kayıt altına alın.
• Sağlık Bakanlığı'ndan onaylı bir kuruluşa ilaçlama yaptırın; firmadan mesul müdür ve yetki belgelerini isteyin.
• Kantininizi TS 13284 standardına uygun hâle getirin.
• Lavabolarda biriken yiyecek artıkları bakteri için ideal ortamdır; lavaboyu periyodik olarak klorlu su veya temizlik maddesiyle dezenfekte edin.
• Kullanılmış atık kızartma yağlarını Çevre Bakanlığı'ndan lisanslı firmaya dekont karşılığı teslim edin.